Le marché du lait de consommation en France. Assemblée Générale SYNDILAIT-IPLC 2 mai 2012
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- Pauline Rochette
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1 Le marché du lait de consommation en France Assemblée Générale SYNDILAIT-IPLC 2 mai 2012
2 Un survol en 8 temps La collecte de lait La transformation La commercialisation La montée du bio Le lait local La distribution Les prix Le consommateur Les nouveautés Le commerce extérieur 2
3 Collecte française Après la crise laitière la collecte de lait en France s était assoupie: -4,1% entre 2008 et 2009 Léger progrès entre 2009 et 2010 Dynamisme retrouvé en
4 26000 collecte laitière en France Avant les quotas
5 Une collecte dynamique en 2011 millions de litres /semaine COLLECTE FRANCAISE Source : sondage FranceAgriMer
6 Pendant le même temps la collecte augmentait dans d autres pays de l UE: Allemagne et Pays Bas par exemple. 6
7 Evolution de la collecte laitière Janvier à décembre 2009 / ,2% UE à 27 : - 0,6% - 1,0% -3,6% -6,2% + 3,4% -7,7% - 4,0% - 0,9% + 1,4% + 0,3% + 3,5% + 2,8% - 3,2% -9,9% -4,1% -0,7% +0,1% -1,4% - 5% - 6,6% - 15% - 1,1% -0,4% -0,9% 7
8 Total UE-27 : + 1,3% 8
9 Evolution de la collecte laitière Janvier décembre 2011/2010 UE à 27 : + 2,07% -1,5% -0,3% +0,4% -0,6% +3,1% +5,8% +3,9% +1,6% 0% +2,4% +3,4% +1,3% +2,1% +1,4% +5,5% +4,4% -2,1% -1,4% +1,2% -1,0% -7,5% +0,7% +2,0% -7,2% 9
10 Transformation du lait Mais cette augmentation de collecte n a pas entraîné une augmentation des fabrications de lait conditionné. Elles ont diminué de 1,5 % à milliers de litres (près de 3,5 milliards de litres). 10
11 Collecte et conditionnement de lait 11
12 L évolution opposée de la collecte et du conditionnement peut correspondre à une adaptation aux besoins du marché ou à un choix économique des transformateurs quand ils sont multi-produits. 12
13 Quels laits sont fabriqués? Le Français n est plus un consommateur de lait pasteurisé: ce segment ne représente plus que 2,3 % des fabrications totales. Le lait UHT a conquis le marché avec une part de 91,9 %. 13
14 Fabrications de laits Année ,27% 3,75% 2,29% 0,73% 91,96% Source FranceAgrimer Lait pasteurisé Lait UHT Lait infantile liquide Lait stérilisé Lait aromatisé (UHT ou non) 14
15 La commercialisation Nous suivons avec le Cniel le marché français au travers de divers panels: Iri pour les ventes de la distribution, Kantar pour les achats des ménages et Girafood service pour la Restauration hors domicile. 15
16 Les ventes en Hyper-Super et HD En Gmsle lait UHT ½ écrémé se taille la part du lion: 72,5 % des ventes totales. Cependant les ventes de ce produit sont sur le déclin depuis plusieurs années et tirent le marché vers le bas. 16
17 Décroissance du cœur du marché lait uht 1/2 écrémé (panel Iri) m i l l i e r s d e l i t r e s années 17
18 Le match brique/bouteille ne suffit pas pour animer le marché En 2011, le format bouteille progresse mais sur un rythme moins rapide que lors des années antérieures. 18
19 Evolution du type de conditionnement des laits liquides (volume) BRIQUES BOUTEILLES 100% 90% 80% 70% 41,9% 44,2% 44,3% 45,9% 46,2% 46,4% 60% 50% 40% 30% 20% 58,1% 55,8% 55,7% 54,1% 53,8% 53,6% 10% 0% Source : Kantar WorldPanel
20 20 Journée économique Cniel 27 mars 2012
21 Le lait standard UHT est dominant PART DE MARCHE DES CATEGORIES DE LAITS DANS LE TOTAL DES VENTES DE LAITS DE CONSOMMATION EN 2011 ET EVOLUTION EN VOLUMES PAR RAPPORT A 2010 Lait frais 2% -3,8% Laits spécifiques UHT 13% -4,4% Lait standard UHT 85% -1,9% Source : CNIEL/IRI panel distributeurs Census 21
22 22
23 23
24 La période 3 voit à nouveau un recul du marché évolution en % +7,0 +6,0 +5,0 +4,0 Ventes de lait liquide en GMS - volumes évolution mensuelle cumul mobile 12 mois +3,0 +2,0 +1,0 +0,0-1,0-2,0-3,0-4,0-5,0-6,0-7,0 Source : Cniel - panel Iri base : hypers + supermarchés + hard-discount P01/09 P02 P03 P04 P05 P06 P07 P08 P09 P10 P11 P12 P13 P1/2010 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P1/2011 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P1/2012 P2 P3 P4 P5 P6 24
25 25
26 La montée du bio Pour de nombreux produits alimentaires (ou non) le bio a le vent en poupe en France. Il bénéficie des engagements du gouvernement (Grenelle de l environnement -20 % de bio dans les cantines-), de la politique de l Europe, de l action de l Agence Bio et aussi d une sensibilisation croissante du consommateur français. Le bio fait le buzz. 26
27 27
28 Résultat : Une belle progression du bio en 10 ans 28
29 29 10 ans de bio en France
30 Et dans le lait? En 2011 la seule locomotive du marché de lait est le lait bio. Avec l augmentation de la collecte de lait bio la France dépend moins de l importation pour ce produit. 30
31 Collecte de lait bio Fin janvier 2012, la collecte de lait de vache biologique est en hausse de 40,3 % par rapport au même mois de l année 2011 (pour une collecte globale en augmentation de 2,9% sur cette période). Cette augmentation rapide de la collecte est induite par les nombreuses conversions arrivant à échéance. Cette tendance devrait se maintenir sur le premier semestre source France AgriMer/ssp 31
32 Evolution de la collecte bio Evolution de la collecte bio (CAM) 1000 litres janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc janv Cumul annuel mobile : 359 millions de litres en janvier La prévision CNIEL estimait la collecte bio à 330,8 millions de litres au 1 er novembre 2011 (enquête conversions). source France AgriMer/ssp 32
33 Avenir du lait bio On peut même avec la connaissance des fermes en reconversion prévoir la collecte de lait bio dans les années à venir. 33
34 nouveaux volumes bio collectés Rappel collecte bio 2010 : 274,2 Ml (EAL) Collecte bio estimée au 1 er novembre 2011 en CAM : 330,8 Ml Conversions sur la période Cumul (production + conversions X taux de réalisation arrêts) Producteurs Volume (en 1000 l) Producteurs Volume (en 1000 l) % / nov Estimation au 01/06/2012 Estimation au 01/11/2012 Estimation au 01/06/2013 Estimation au 01/11/ ,0% ,2% ,0% ,3% 34
35 Fabrications : Laits bio conditionnés Depuis la fin de l année 2011, le rythme de progression des fabrications de lait conditionné bio ralentit. En janvier 2012, les fabrications progressent de 5,3%. BIO Fabrications de lait conditionné bio sur 3 ans litres févr.-09 mai-09 août-09 nov.-09 févr.-10 mai-10 août-10 nov.-10 févr.-11 mai-11 août-11 nov.-11 source France AgriMer/ssp Fabrications mensuelles Fabrications moyennes sur 3 mois 35
36 36 Evolution vente lait bio en GMS
37 Mais la consommation de lait bio a encore des marges de progrès Si l on en croit le sondage Ifop. 37
38 La fréquence d achat d aliments «bio» progresse Question : Vous personnellement, vous arrive-t-il d acheter des aliments «bio»? TOTAL Souvent / de temps en temps 47% Rarement 33% De temps en temps 36% Très souvent 11% Jamais 20% TOTAL Rarement / Jamais 53% Rappels Total Total Souvent / de temps en Rarement / Ensemble Juin 2011 temps 47% 11% 36% 33% 20% Jamais 53% Rappel Février % 6% 35% 37% 22% 59% Rappel Octobre % 8% 25% 23% 44% 67% Rappel Août % 7% 28% 26% 39% 65% (1) Sondage Ifop / Métro réalisé du 20 au 21 février 2008 auprès d un échantillon national représentatif de 1005 personnes. (2) Sondage Ifop / Dimanche Ouest France réalisé du 17 au 18 octobre 2000 auprès d un échantillon national représentatif de 952 personnes. (3) Sondage Ifop / Santé Magazine réalisé du 13 au 14 août 1998 auprès d un échantillon national représentatif de 1002 personnes.
39 Le bio ne doit pas nous cacher la forêt CAM volume (tonnes) LLC bio LLC non bio Lait bio et non bio période 2 de 2012 Hypermarchés, supermarchés et hard discount Evolution CAM volume % ,9 LLC bio -1,9 LLC non bio 39
40 Le ralentissement des ventes de lait bio 40
41 41
42 Alors que l écart de prix avec le lait standard diminue 1,40 1,30 1,32 evolution du prix du lait source Cniel/Iri 1,30 1,25 1,24 1,20 1,15 1,10 1,00 0,90 lait standard lait bio 0,80 0,76 0,75 0,73 0,75 0,70 0,68 0,60 AN-07 AN-08 AN-09 AN-10 AN-11 42
43 Ecart de prix avec le lait standard 0,76 0,74 74,0% 74,2% 72,8% 0,72 0,70 69,7% 0,68 0,66 0,64 64,6% 66,4% 64,6% 0,62 0,60 0,58 AN-07 AN-08 AN-09 AN-10 AN-11 1er trim er trim
44 Quel sera le prix d équilibre du lait bio pour que chaque maillon de la filière soit justement rémunéré?... 44
45 Intérêt pour le lait local La première initiative d ampleur remonte au lancement du lait d Ici en septembre Elle est suivie d autres avec l importance croissante accordée par le consommateur à la connaissance de l origine du produit. Sans parler de la reprise du «made in France» dans la campagne électorale. Phénomène aussi observé dans d autres pays: «swissness» ou British Milk par exemple. 45
46 46
47 47
48 48
49
50 50
51 Ailleurs aussi! 51
52 La Distribution Le lait: un produit phare pour la Grande distribution 52
53 La progression de Leclerc ,65 % Carrefour + Carrefour Market Leclerc Hypers Leclerc Intermarché Carrefour Système U Lidl Carrefour Market Auchan Aldi DT Super U Leader Price DIA + ED Cora Simply Market + ATAC Géant Casino Casino Supermarchés Netto Proxi Carrefour Franprix Proxi Intermarchés Monoprix Le Mutant 53
54 La montée du drive 54
55 Le Drive: l achat intelligent pour les jeunes à revenus et temps comptés. 55
56 LE DRIVE RECRUTE 6,9% 3,8% 2,7% Cam p Annuel 2010 Annuel 2011 Pénétration annuelle Drive + Retrait 56
57 LE RECRUTEMENT DE NOUVEAUX ADEPTES BOOSTE LA PDM DU DRIVE 1,9% 2,5% sur l UF PDM SUR LA P
58 Des prix consommateurs très sages indices IPC Insee base 100 en jan fev mar avr mai jui juil aou sep oct nov Evolution des prix de vente consommateurs des produits laitiers Mars 2012 évolution 1 an mars 2012/mars 2011 produits alimentaires + 3,3% lait, fromage et œufs + 2,8% lait et crème de lait + 2,9% yaourts et desserts + 3,1% fromages + 2,3% beurre + 3,0% dec jan fév mars avril mai juin juillet aou sep oct nov déc jan fév mars avril mai juin juillet aou sep oct nov déc Lait et crème de lait Produits alimentaires jan fév mars avril mai juin juillet aou sep oct nov déc jan fév mars 58
59 130 indice des prix à la consommation insee indice général eau lait
60 Le consommateur français Quelques petites différences régionales ou Indice niveau moyen d'achat sociologiques
61 Le profil des ménages acheteurs des différents types de lait : des différences régionales marquées. Lait Bio Lait Standard UHT ½ écrémé Source: CNIEL 61
62 Une baisse de consommation dont les consommateurs n ont pas conscience. (sondage LinkQ) 62
63 Nous avons constaté dans le panel que vous aviez acheté moins de lait UHT ½ écrémé depuis un an, le confirmez-vous? Acheteurs Diminuants Base : 220 répondants Oui Non Ne sais pas En induit, 38% des diminuants déclarent une déconsommation effective de lait ½ écrémé vs 16% en spontané
64 Car l image du lait reste très bonne. (Étude CSA) 64
65 Image du lait Base 2011 = 1022 C'est bon pour la santé Ne sait pas Pas du tout d accord Plutôt pas d accord 2% 6% Plutôt d accord 49% Tout à fait d accord 41% ST D ACCORD 90% Il est bien adapté aux modes de vie actuels * 4% 2% 6% 56% 33% 89% C'est un produit naturel 2% 10% 49% 37% 86% C'est la meilleure source naturelle de calcium 4% 2% 10% 46% 37% 83% On en dit plutôt du bien dans les médias * 10% 2% 7% 47% 34% 81% Il donne de l'énergie, de la vitalité * 5% 3% 11% 51% 30% 81% Le lait d'origine française est une garantie de qualité 6% 3% 11% 46% 34% 80% C'est un aliment indispensable 1% 7% 13% 42% 37% 79% Il est important de connaître le pays d'origine du lait que je consomme 4% 9% 10% 43% 34% 76% C'est vraiment bon 1% 8% 15% 44% 32% 76% Il est nécessaire d'en consommer tout au long de sa vie 4% 7% 15% 42% 33% 74% * Nouveaux items
66 avec cependant quelques points de fragilité 66
67 Image du lait Base 2011 = 1022 Il peut provoquer des allergies * Ne sait pas Pas du tout d accord Plutôt pas d accord 10% 6% 11% Plutôt d accord 44% Tout à fait d accord 29% ST D ACCORD 74% J'aime le goût du lait 14% 13% 39% 34% 73% Il est important de connaître la région d'origine du lait que je consomme 4% 11% 13% 41% 31% 72% Il n'est pas cher, est accessible à tous * 1% 8% 19% 46% 26% 72% J'ai plaisir à le consommer * 1% 13% 14% 39% 32% 72% C'est facile à digérer 2% 9% 29% 41% 20% 60% Il est incontournable pour le petit-déjeuner 1% 18% 21% 32% 28% 60% C'est bien de pouvoir trouver toute une gamme de laits végétaux * 15% 11% 16% 39% 19% 58% Le calcium est son seul bienfait 6% 10% 29% 34% 20% 54% C'est tendance 11% 13% 24% 38% 14% 52% C'est gras 2% 16% 33% 39% 10% 48% * Nouveaux items
68 Les nouveautés sur le marché français 68
69 Innovations : Les nouvelles références Bio constituent la 1 ère thématique Base Mintel
70 Désir Nature Bio Semi Skimmed Milk Company: GLAC Country: Date Published: Sub-Category: France Dec 2011 White Milk Price (local): Price (major currencies): 1.21 $1.66 Désir Nature Bio Lait Demi-écrémé (Semi Skimmed Milk) is a long life milk from organic farming. The sterilised UHT product retails in a 1L bottle. ID: Ingredients: No information available Claims: Organic 70 mintel.com
71 Candia DélactoLait Reduced Lactose Semi-Skimmed Milk Company: Candia Dauphiné Part-Dieu Country: Date Published: Sub-Category: France Sep 2011 White Milk Price (local): Price (major currencies): 1.22 $1.69 ID: Candia Délactolait Demi-Écrémé (Reduced Lactose Semi- Skimmed Milk) is a long life milk containing less than 0.1% lactose. This product is claimed to be easier to digest than classic milk and retails in a 1L bottle. Ingredients: Semi-skimmed Milk (Semi Skimmed), Lactase Claims: Low/No/Reduced Lactose, Low/No/Reduced Allergen, Low/No/Reduced Fat 71 mintel.com
72 Biodéline Organic UHT Semi-Skimmed Milk Company: Biodéline Country: Date Published: Sub-Category: France Aug 2011 White Milk Price (local): Price (major currencies): 1.68 $2.34 ID: Biodéline Lait Demi-Écrémé Bio UHT (Organic UHT Semi-Skimmed Milk) is naturally rich in calcium. The product contains no preservative or additive, and retails in a 1.5L recyclable family size pack made from renewable sources. The farmers involved in the production of this product are fairly compensated. Ingredients: Semi-skimmed Milk (Semi Skimmed)*organic Claims: No Additives/Preservatives, Ethical - Human, Ethical - Environmentally Friendly Package, Low/No/Reduced Fat, Organic 72 mintel.com
73 Candia le Lait de ma Région Semi-Skimmed Milk Company: Candia Dauphiné Part-Dieu Country: Date Published: Sub-Category: France Jul 2011 White Milk Price (local): Price (major currencies): 0.79 $1.13 Candia le Lait de ma Région Lait Demi-Écrémé (Semi-Skimmed Milk) is sterilised with UHT technology. The product is made in the Pyrénées region and retails in a 1L bottle. ID: Ingredients: No information available Claims: Low/No/Reduced Fat 73 mintel.com
74 Casino Bien Pour Vous! Semi-Skimmed Milk Company: Casino Country: Date Published: Sub-Category: France May 2011 White Milk Price (local): Price (major currencies): 1.21 $1.72 Casino Bien Pour Vous! Lait Demi-Écrémé (Semi-Skimmed Milk) is easy to be digested and contains 90% less lactose. This product contains a source of calcium and retails in a 1L bottle. ID: Ingredients: Semi-skimmed Milk (Semi Skimmed), Lactase Claims: Low/No/Reduced Lactose, Low/No/Reduced Allergen, Low/No/Reduced Fat 74 mintel.com
75 Le Petit Producteur Pour Monoprix Fresh Pasteurized Who Company: Monoprix Country: Date Published: Sub-Category: France Apr 2011 White Milk Price (local): Price (major currencies): 1.29 $1.80 ID: New under the Le Petit Producteur Pour Monoprix brand is Lait Frais Pasteurisé Entier (Fresh Pasteurized Whole Milk). The milk has travelled a short distance from farm to store and the producer is guaranteed fair payment. Ingredients: No information available Claims: Ethical - Human 75 mintel.com
76 Biogam Organic Whole Milk Company: Biogam Country: Date Published: Sub-Category: France Mar 2011 White Milk Price (local): Price (major currencies): 1.75 $2.37 ID: Biogam Lait Entier Biologique (Organic Whole Milk) is made in Lorraine region of France. This organic certified product is made using an environmentally and animal friendly farming and retails in a 1L bottle. Ingredients: Milk*ingredient from organic farming Claims: Organic, Ethical - Environmentally Friendly Product, Ethical - Animal 76 mintel.com
77 Mars Refuel Chocolate Flavoured Milk Drink Company: Mars Country: Date Published: Sub-Category: France Jan 2011 Flavoured Milk Price (local): Price (major currencies): 0.99 $1.31 ID: Mars Refuel Boisson au Lait Arome Chocolat (Chocolate Flavoured Milk Drink) is free from artificial colours, flavours, preservatives or sweeteners. This product is suitable for vegetarians and retails in a 250ml bottle. Ingredients: Skim Milk (Skimmed), Waters, Glucose (Powdered), Whey Powder (Powdered), White Sugar, Cocoa Powder (Powdered), Natural Flavouring Substance (Natural), Mono- and Di-glycerides of Fatty Acids (Emul Claims: No Additives/Preservatives, Vegetarian 77 mintel.com
78 Bounty Coconut Flavoured Milk Drink Company: Mars Country: Date Published: Sub-Category: France Jan 2011 Flavoured Milk Price (local): Price (major currencies): 0.99 $1.31 ID: Bounty Coconut Flavoured Milk Drink is described as a smooth, creamy and chocolatey milk drink made with real coconut. This vegetarian product is free from artificial colours, preservatives and sweeteners and retails in a 250ml recyclable bottle. Ingredients: Semi-skimmed Milk (Semi Skimmed), Skim Milk (Skimmed), Coconut Milk (Coconut Derived, Powdered) (Coconut Milk (Coconut Derived), Maltodextrin, Milk Proteins), White Sugar, Cocoa Powder (Powdered) Claims: No Additives/Preservatives, Vegetarian, Ethical - Environmentally Friendly Package 78 mintel.com
79 Innovations ailleurs
80 Le commerce extérieur Le lait de consommation ne donne pas lieu en général à beaucoup d échanges sauf pour les pays qui présentent un déficit de collecte (Espagne, Italie). La performance économique peut aussi expliquer quelques flux. 80
81 Les introductions Un tassement des ventes de lait en provenance d Allemagne
82 Les livraisons et exportations Deux destinations phares: l Italie et l Espagne
83 Le lait français traverse peu le Channel mais pour le marché de la Grande Bretagne nous avons avec nous la présence d un expert: Jim Begg 83
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